Entre la comida rápida y la buena mesa se encuentra el rápido crecimiento del sector informal de negocios rápidos. Muchas empresas han combinado la comida informal y la comida rápida para crear la industria informal rápida. Operando dentro de este modelo son restaurantes Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc275. 77 + 0. 82% Creado con Highstock 4. 2. 6 ), Shake Shack (SHAK SHAKShake Shack Inc36. 46-1. 41% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) y Panera (PNRA), entre otros.

Notablemente, Shake Shack, una cadena de hamburguesas que se originó en Nueva York, ha encontrado el éxito ofreciendo una experiencia culinaria informal a un ritmo de comida rápida. La reciente salida a bolsa de Shake Shack valoraba la compañía de 63 restaurantes en alrededor de $ 700 millones. Después de su primer día de operaciones, las acciones de la cadena crecieron un 123% con un límite de mercado al norte de $ 1. 5 billones.

Los restaurantes rápidos e informales, como Shake Shack, ofrecen a los consumidores alimentos recién preparados y de alta calidad, tradicionalmente ausentes de los restaurantes de servicio rápido. A medida que las tendencias de consumo de Estados Unidos hacia opciones más saludables y orgánicas, las ventas de la cadena de comida rápida han disminuido. En particular McDonalds (MCD MCDMcDonald's Corp170. 07 + 0. 84% Creado con Highstock 4. 2. 6 ), ha sido testigo de fuertes caídas en las ventas, algunas de las cuales pueden ser atribuido a sustos de comida y percances de la cadena de suministro. En los Estados Unidos, sin embargo, McDonald's enfrenta una creciente competencia de restaurantes rápidos e informales de servicio rápido.

Tradicionalmente, las cadenas de comida rápida han ganado cuota de mercado al ofrecer alternativas más simples y más baratas, mientras que las cadenas informales rápidas les proporcionan a los consumidores comidas de mayor calidad. A medida que los establecimientos casuales rápidos continúan creciendo, la industria de comida rápida debe evolucionar para seguir siendo competitiva. (Para obtener más información, consulte: "Healthifying" The Fast Food Market .)

The Fast Casual Model

Mientras que las cadenas informales rápidas no se comparan con la sólida fuente de ingresos de gigantes de restaurantes como McDonalds, la industria ha sido testigo de tasas de crecimiento que no se ven en la industria de servicios rápidos. Se informa que las ventas de establecimientos casuales rápidos aumentaron en un 10,5% en 2014, en comparación con el 6,1% en las cadenas de comida rápida. En particular, Chipotle, líder de la industria, está disfrutando de tasas de crecimiento anual del 20%.

Combinando ambiente y calidad de comida comparable a la comida informal con la comodidad de una cadena de servicio rápido, la industria informal rápida ha sido un modelo para el éxito actual y futuro. Una serie de factores, que incluyen la asequibilidad junto con la calidad, el gusto, la comodidad y el servicio al cliente, forman la base de los establecimientos casuales rápidos.

En general, una comida de comida rápida cuesta entre $ 5 y $ 7 mientras que ofrece calidad de comida promedio, sin servicio de mesa y personalización limitada. Por el contrario, el concepto rápido informal incorpora asequibilidad con ingredientes de alta calidad.Si bien el costo típico de las comidas rápidas e informales es más caro que el de sus contrapartes de servicio rápido, los consumidores obtienen ingredientes más naturales y comidas personalizadas.

Como se mencionó anteriormente, Chipotle Mexican Grill está a la vanguardia del rápido crecimiento. Chipotle ofrece comidas preparadas a pedido con muchas opciones de personalización. A medida que los hábitos de los consumidores cambian a opciones de vida más saludables, los ingredientes etiquetados como orgánicos, frescos y no modificados genéticamente se asocian con precios más altos. Como resultado, el cliente promedio de Chipotle gasta $ 11. 56 por visita con precios que siguen aumentando como resultado de las fluctuaciones de los precios de los productos básicos. Sin embargo, el sector aún mantiene ventas de gran volumen, lo que indica que las personas prefieren la calidad y la higiene a precios bajos. (Para obtener más información, consulte: 22 formas de combatir los crecientes precios de los alimentos .)

El sector de comida rápida

El sector de comida rápida contiene una serie de franquicias populares, incluyendo McDonalds, Taco Bell (YUM YUMYum Brands Inc79. 87 + 1. 22% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) y Wendy's (WEN WENT Wendy's Co14. 93-0. 60% Creado con Highstock 4. 2. 6 ). McDonalds ha liderado la industria de comida rápida en términos de ventas y número de restaurantes en todo el mundo, seguido por Subway y Starbucks (SBUX SBUXStarbucks Corp56. 57 + 0. 96% Created with Highstock 4. 2. 6 ).

Las cadenas de comida rápida ganaron gran parte de su éxito al ofrecer comidas rápidas y económicas hechas exactamente de la misma manera en todo el mundo. Sin embargo, en los últimos años, los restaurantes casuales rápidos han seguido comiendo en la cuota de mercado de las principales cadenas de servicio rápido. Mientras que Chipotle tiene $ 3. 2 mil millones en 2013 los ingresos no se compara con McDonald's, el crecimiento de los ingresos consistentemente altos de Chipotle sugiere una mayor confianza de los inversores que la encontrada en cadenas de comida rápida comparables.

La industria de comida rápida considera que el creciente sector informal rápido es una gran amenaza debido al cambio en el tráfico de clientes y al mayor gasto promedio por visita. Se estima que en 2014, el segmento informal rápido presenció un aumento del 8% en el tráfico. Un número creciente de invitados insiste en que los consumidores con mayores ingresos discrecionales se inclinan más por la salud y la calidad. Del mismo modo, los huéspedes de restaurantes casuales rápidos tienen compras promedio de entradas más altas en comparación con las cadenas de comida rápida. Esto sugiere una demanda inelástica de etiquetado de calidad como orgánico, fresco y local, por nombrar algunos. A medida que la hospitalidad cambia su enfoque hacia nuevos hábitos de consumo, la industria de servicios rápidos debe ser más barata o adaptarse al modelo informal rápido para seguir siendo competitivos. (Para obtener más información, consulte: Productos que mueven los mercados .)

Conclusión

A medida que los consumidores con ingresos discrecionales continúan rehuyendo los establecimientos tradicionales de comida rápida, la industria informal rápida ha sido testigo de una rápida crecimiento. Con un crecimiento de aproximadamente 11% por año, las empresas que operan como establecimientos casuales rápidos han tenido éxito por una serie de razones.

Los restaurantes como Chipotle prometen los ingredientes frescos que suelen faltar en una comida rápida.Del mismo modo, la personalización se ha convertido en un elemento básico para muchos establecimientos casuales rápidos. Construir su propio burrito, sándwich o ensalada atrae especialmente a los consumidores exigentes.

Se estima que los precios dentro de un establecimiento informal rápido pueden ser hasta un 40% más altos que en una cadena de comida rápida comparable. Claramente, los consumidores están dispuestos a pagar más por una comida de mayor calidad.

Si bien es seguro suponer que las rápidas tasas de crecimiento de la industria se desacelerarán, los restaurantes de comida rápida estadounidense contaron con ingresos de $ 21 mil millones en 2014. Si bien las ventas individuales de establecimientos casuales rápidos no se comparan con las de McDonalds, los jugadores de la industria de la comida rápida han sido testigos de una disminución lenta de las ventas como resultado de la preferencia del consumidor por la comida rápida e informal.