Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc273. 53-2. 12% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) es un restaurante mexicano con parrilla un menú limitado y un alto grado de personalización de la comida. El restaurante abrió sus puertas por primera vez en 1993 y actualmente tiene más de 1700 tiendas en los Estados Unidos y en el extranjero. McDonald's (MCD MCDMcDonald's Corp168. 65 + 0. 33% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) tenía una participación mayoritaria en el restaurante a principios de la década de 2000, pero se desintegró después IPO de Chipotle en 2006. Desde la salida a bolsa, las acciones de Chipotle han subido de $ 42 a más de $ 650 y todavía se considera una oportunidad de inversión a largo plazo.

"Food with Integrity"

El lema de Chipotle de "comida con integridad" se inspiró en lo que el fundador Steve Ells aprendió sobre la producción de alimentos en Estados Unidos. Ells se comprometió a servir alimentos que se produjeron de forma ética y natural, lo que según Chipotle da como resultado una carne más sabrosa de lo que sirven otros restaurantes. En 2013, Chipotle instituyó una política de no OMG para sus ingredientes.

Los consumidores estuvieron de acuerdo. A pesar de los mayores costos de los alimentos que provocaron que Chipotle elevara sus precios en 2014, las ventas mismas tiendas crecieron un 16. 8 por ciento, los márgenes de las tiendas aumentaron a 27. 2 por ciento y los ingresos netos aumentaron en 36 por ciento. Chipotle abrió 192 nuevas tiendas en 2014 y espera abrir otras 200 en 2015.

¿Por qué? A medida que los libros y documentales exponían los aspectos negativos de la industria de comida rápida se hicieron populares, las ventas y ganancias de Chipotle crecieron. Los consumidores que querían alimentos saludables no estaban pidiendo ensaladas en McDonald's y Wendy's (WEN WENThe Wendy's Co15. 02-1. 44% Created with Highstock 4. 2. 6 ) , buscando en su lugar alimentos criados naturalmente o producidos orgánicamente. (Para obtener más información, consulte: Alimente su apetito para las existencias de Chipotle con opciones .)

Menú pequeño, gran elección

Una de las claves del éxito de Chipotle es su pequeño menú. Un menú más pequeño tiene tres beneficios. Primero, dado que Chipotle solo almacena ingredientes frescos, siempre existe la posibilidad de que se estropee la comida. El menú pequeño reduce la cantidad de ingredientes necesarios, lo que reduce la probabilidad de desperdicio.

Segundo, los menús pequeños significan un servicio rápido. En otros restaurantes de comida rápida, la cocina puede verse abrumada por los pedidos y puede cometer errores. En Chipotle, los errores son casi imposibles: pida un taco suave, elija los rellenos y pague. Si el empleado olvida agregar frijoles, el consumidor está mirando y puede señalar la omisión. Es fácil y rápido, y los consumidores lo adoran.

Finalmente, un menú pequeño también significa que los clientes saben exactamente lo que está en venta cada vez que visitan el restaurante. Chipotle no necesita desarrollar nuevos productos o crear llamativos para que los consumidores conozcan sus ofertas, y los consumidores no quedan decepcionados por la desaparición de un producto después de un período de prueba o promoción.

Se puede pensar que los menús pequeños son malos: ¿por qué querrían los consumidores tener sus opciones limitadas? Chipotle ha pensado en eso y su política es hacer lo que quiera el consumidor si los materiales están disponibles. Esta política ha llevado a la creación de Quesarito, Chipotle Nachos y muchos más elementos secretos del menú.

Propiedad corporativa

Como Chipotle no tiene franquicias, la compañía puede mantener un estricto control sobre todos los aspectos de sus operaciones. Aunque Chipotle podría crecer más rápido con las franquicias, correría el riesgo de perder el control sobre sus proveedores, el gusto y la cultura.

No es un secreto que los franquiciados a veces hacen trampa al comprar ingredientes de un proveedor más barato o al tratar de reducir los costos de empleo, lo que dificulta la contratación de excelentes trabajadores. Al ser propietario de todas las tiendas Chipotle, la compañía puede garantizar que, de un lugar a otro, el diseño, el sabor y el precio sean idénticos, más de lo que lo serían si los restaurantes fueran administrados por franquiciados. (Para obtener más información, consulte Shake Shack And Chipotle: una comparación financiera .)

The Bottom Line

Steve Ells admite que hizo todo mal cuando abrió Chipotle: su diseño era mínimo, su comida demasiado caro, sus porciones demasiado grandes. Veinte años después, la compañía tiene un límite de mercado de $ 20. 33 mil millones e informó $ 4. 11 mil millones en ingresos en 2014. Al hacer un "mal" por el mundo de la comida rápida y "equivocado" por el mundo de los restaurantes, Chipotle se ha convertido en un restaurante híbrido que sirve comida rápida y deliciosa a buenos precios.