Los cambios que muchos de nosotros estamos haciendo en nuestras dietas no solo están remodelando nuestros cuerpos y nuestras perspectivas, sino que también están teniendo un efecto industrial y económico, reorganizando la forma en que se configuran nuestros supermercados, reasignando el mercado compartir y redirigir recursos a nuevas inversiones. La adopción de una dieta libre de gluten por parte de un gran número de compradores, por ejemplo, está afectando los diseños de los supermercados y los tipos de productos que se producen y colocan en los estantes. Y la dieta paleo, si continúa ganando impulso, probablemente podría conducir a cambios aún más importantes en el sector de la alimentación. (Para obtener más información, consulte: Evaluación de las existencias de la tienda de comestibles).

Los signos del cambio

Un vistazo rápido a los números muestra por qué la dieta libre de gluten está teniendo un impacto en las decisiones ejecutivas que se toman en los niveles más altos en la industria alimentaria. Los resultados de una encuesta de 2013 de 2000 estadounidenses realizada por la firma de investigación de mercado Packaged Facts indicaron que el 28% de los estadounidenses había decidido reducir su consumo de pan o productos horneados a causa del trigo y el 23% evitaban panes o productos horneados, en un esfuerzo por no consumir gluten Packaged Facts estimó el tamaño del mercado libre de gluten en $ 4. 2 mil millones en 2012, pero pronosticó que habría un crecimiento de dos dígitos. Euromonitor, otra empresa de investigación, que clasificó como "libre de gluten" solo aquellos alimentos que se crearon específicamente como sustitutos de productos horneados y pastas que normalmente están hechos de harina, notó que las ventas globales de alimentos sin gluten fueron de $ 2. 6 mil millones en 2014. En Gran Bretaña, se ha informado que las ventas de pan disminuyeron en un 8,9% y las ventas de pasta en un 4,2% en 2014, mientras que los productos sin lácteos y sin gluten se han generalizado.

De hecho, el CEO de Boulder Brands, Steve Hughes, ha comentado que el 5-10% de los alimentos en todas las categorías que involucran al trigo como ingrediente clave "desaparecerán o se convertirán en gluten" -gratis. "Y parece que los minoristas dominantes han reconocido plenamente el impacto de esta nueva dieta, y están haciendo un esfuerzo para adaptarse a la tendencia sin gluten, y la forma en que ha estado remodelando los patrones en las ventas. (Para obtener más información, consulte: Las tiendas de comestibles más rentables).

The Response

Muchos minoristas, por ejemplo, han estado utilizando sistemas de comercialización y etiquetas de estantería personalizadas para que los clientes conozcan sus productos sin gluten; y se están creando secciones sin gluten en panadería congelada y pasillos de abarrotes. Además, de acuerdo con una encuesta realizada por la revista especializada en nutrición, Today's Dietitian, el dietista de supermercados es "la clasificación laboral de más rápido crecimiento en las tiendas de abarrotes de todo el país". "Incluso se ha proyectado que los productos sin gluten pronto se venderán en otros segmentos del sector alimentario, incluidas posibles farmacias y negocios de servicios alimenticios, y algunos analistas han especulado que si se introduce una hamburguesa sin gluten que sea lo suficientemente sabrosa, una gran cadena de comida rápida, las otras cadenas de comida rápida posiblemente también ofrecerán algo similar.(Para más, ver: "Healthifying" The Fast Food Market.)

Lo que es aún más notable, sin embargo, es que la tendencia sin gluten ha tenido un impacto mucho más adelante en la cadena de la industria alimentaria: en el sector manufacturero, donde Se debe hacer una planificación cuidadosa sobre la composición de los productos, en base a proyecciones que van más allá de los plazos cortos de los supermercados y las ofertas temporales de las tiendas de comida rápida. Las empresas que están respondiendo a la tendencia incluyen grandes corporaciones multinacionales como Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) y Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Creado con Highstock 4. 2. 6 ) (varias sopas). Es muy posible que estas compañías se vean atraídas por el potencial de mayores márgenes de beneficio y márgenes, con alimentos sin gluten un 242% más caros que las versiones de trigo del mismo producto, y hasta un 455% más caros en algunos casos en 2008, según un estudio publicado en el Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Para obtener más información, consulte: El desayuno sigue siendo la comida más importante de Kellogg.)

Detrás del cambio: comportamientos y actitudes

¿Cuáles son los principales comportamientos y preferencias del consumidor que impulsan dicho cambio? Un nuevo informe de tendencias de Today's Dietician compartió los resultados de una encuesta que se llevó a cabo con 500 dietistas registrados para identificar los alimentos que los consumidores comerían, así como los que tratarían de evitar en 2014. Los resultados de la encuesta mostraron que ciertos las tendencias alimentarias y nutricionales que antes solo se veían entre compradores conocidos por sus estilos de vida basados ​​en la naturaleza, están "pasando a ser el centro de atención principal". Los dietistas informan cada vez más que la salud ahora es una consideración seria en la tienda de comestibles. En último lugar, y de manera bastante significativa, los dietistas están notando que los compradores se sienten atraídos por alimentos más ecológicos.

Esto apunta a cambios potencialmente más profundos en las compras. Mientras que los que evitan el gluten lo hacen por razones de salud (reforzado por las teorías de ciertos libros y estudios que afirman que los humanos no se han adaptado para procesar el gluten y que estarían mejor sin él), eco-awaren Es más profundo y refleja preocupaciones sobre la fuente misma de los alimentos y los procesos mediante los cuales se obtienen. Otra tendencia cada vez más popular, la dieta paleo, tiende a inclinarse hacia ambos. La dieta paleo trata de recrear los hábitos alimenticios de los cazadores-recolectores preagrícolas, y muchos blogs y expertos en el tema alientan a los que siguen la dieta a comprar alimentos de los mercados de agricultores en lugar de supermercados.

The Bottom Line

¿Qué significaría una tendencia de expansión como la dieta paleo para el sector de los supermercados? Queda por ver, pero ya se puede observar que las percepciones y los enfoques cambiantes de los alimentos están afectando las elecciones de los consumidores y los supermercados, y los fabricantes están tomando nota.