Catering es una propuesta comercial permanente. La mayoría de las empresas de catering comienzan porque la afición a la cocina de una persona ha ganado elogios de familiares y amigos, pero la mayoría se cierra en unos pocos meses debido a la falta de una planificación empresarial adecuada. Catering no es solo cocinar y servir, involucra muchos factores relacionados con las operaciones comerciales. Este artículo analiza los importantes necesarios para tener éxito con su propia empresa de catering.

Consejos principales para empresas de catering

Si bien mantener la calidad, el sabor, la higiene y la frescura en los alimentos es de suma importancia para cualquier servicio de catering, es igualmente importante considerar otros aspectos del negocio.

1. Obtenga experiencia práctica previa : antes de comenzar por su cuenta, siempre es mejor tener una experiencia práctica con empresas de catering respetables. Tal trabajo directo ofrece una exposición real a pequeños detalles, riesgos, desafíos, cuellos de botella y áreas grises del negocio de la restauración, sin que realice una gran inversión financiera por su cuenta. Esta experiencia no solo lo ayudará a aprender los trucos del oficio, sino que también le servirá como una oportunidad para una autoevaluación realista sobre su preparación y temperamento para la restauración.

2. Evaluación Monetaria : ¿Cómo atraerá clientes para obtener pedidos (publicidad y mercadotecnia)? ¿De dónde se obtendrán los alimentos básicos y otros ingredientes alimentarios? ¿A qué localidades atenderás (mercados)? ¿Dónde se preparará la comida (su ubicación interna / ubicación del cliente)? ¿Cómo se transportará la comida para mantener la frescura? ¿Cuántos ayudantes y proveedores necesitaría (personal)? Todos deben tenerse en cuenta, teniendo en cuenta su presupuesto disponible y una evaluación empresarial realista.

3. Requisitos de infraestructura : Dependiendo de las leyes locales, es posible que se le permita (o no) comenzar la restauración desde su cocina casera. Es posible que tenga que alquilar un espacio de cocina comercial dedicado, o tomar pedidos con la condición de que los clientes organicen la ubicación de la preparación (como, en un lugar de la boda). Más allá de los alimentos e ingredientes, es posible que deba organizar utensilios de cocina, utensilios para hornear, cubertería e incluso transporte. En lugar de comprar por adelantado, alquilar dicho equipo según sea necesario es una buena opción, especialmente cuando recién está empezando y tiene poco presupuesto.

4. Precios y consideración de costos : los alimentos básicos pueden no mostrar grandes oscilaciones de precios, pero otros ingredientes complementarios obligatorios (como el chocolate o las frutas exóticas) pueden mostrar una alta volatilidad en los precios. Cuanto más lejos esté la ocasión en que un proveedor de servicios toma el pedido, mayor es el riesgo que corre en la incertidumbre de los precios. Lo mejor es mantener los precios de forma puntual y proporcionar presupuestos teniendo en cuenta los movimientos de precios adversos.

5. Obtenga las listas de servicio de catering aprobadas : la mayoría de los lugares ceremoniales mantienen una lista de servicios de restauración aprobados, y obtener esa lista ayuda a obtener más negocios. Si bien es posible que los proveedores de servicios de restauración no puedan ingresar a esa lista de inmediato, debes seguir intentándolo después de organizar algunos conciertos de catering locales exitosos.

6. Redes y promoción : las redes sociales en línea pueden ayudar a correr la voz sobre su recién comenzado negocio de la restauración, pero hay otros medios a considerar. Unirse a una organización como National Association for Catering and Events (NACE) puede ayudarlo a establecer contactos con empresas establecidas. A través de sus conferencias y reuniones, puede aprender las mejores prácticas de la industria para administrar su negocio de manera más eficiente. Servir sus alimentos únicos a través de un puesto de comida durante un evento comunitario local también puede ayudarlo a obtener el marketing que tanto necesita.

7. Mantenga la copia de seguridad lista : más allá de sus preparaciones ideales, hay algunas cosas que podrían salir mal a pesar de sus mejores esfuerzos. Por ejemplo, ¿qué serviría si el dulce de kiwi que coloca en el menú no puede prepararse porque los kiwis no están disponibles en ningún mercado cercano? ¿Quién sería el respaldo si tu cocinero principal llama por enfermedad? ¿Cuáles son los términos en caso de una cancelación de evento de último minuto? Tener un plan de respaldo listo y obtener la aceptación del cliente por adelantado, siempre ayuda.

The Bottom Line

Catering es mucho más que solo servir comida de calidad. Lleva tiempo crear reputación y obtener rentabilidad, que se basa en la dedicación, el trabajo duro, la pasión, el compromiso y un buen servicio al cliente. El servicio de comidas y bebidas requiere un trabajo laborioso fuera del horario de trabajo, siempre atento y brindando una pronta respuesta a las inquietudes del cliente. También implica la mitigación de riesgos en áreas múltiples.