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Los costos primos se definen como los gastos directos asociados con la producción de un producto o servicio y se mencionan con mayor frecuencia en la industria de restaurantes. Una empresa debe comprender claramente sus costos principales para poner precio a los productos o servicios a un nivel que finalmente genere ganancias para la empresa. El cálculo de los gastos directos relacionados con la producción de un producto o servicio permite a los propietarios de negocios determinar el margen de ganancia total.

Cuando los costos primos son bajos, las empresas tienen un mayor potencial para generar ganancias constantes en comparación con las empresas competidoras con precios similares o más altos. Sin embargo, los altos costos primarios pueden socavar la rentabilidad a largo plazo de una empresa y pueden provocar un aumento de precios que podría alejar a los clientes leales. Es necesario que las empresas comprendan cómo calcular los costos principales y los métodos disponibles para controlarlos.

Cálculo de los costos primos

El cálculo de los costos primos es simplemente el costo de los bienes vendidos más los gastos de nómina. Sin embargo, cada negocio varía según se relaciona con los artículos que constituyen el costo de los bienes vendidos y los gastos asociados con el pago a los empleados para crear esos bienes. Por ejemplo, un negocio que opera en la industria de alimentos y bebidas, como un bar o restaurante, suma los costos totales de alimentos, vino, licores, cerveza y otras bebidas a los gastos asociados con los beneficios y salarios de los empleados para calcular los costos principales. Para una empresa que produce muebles, los costos principales incluyen la compra de madera u otras materias primas, el vidrio comprado para las mesas, el transporte de materiales de producción y los salarios pagados por mano de obra.

Evaluación de costos primos

Cada industria que utiliza los costos primos como una métrica para determinar el margen de ganancia y el precio de un producto o servicio en particular varía en lo que se considera un resultado aceptable. Por ejemplo, los restaurantes y bares tienen mayores posibilidades de generar ganancias cuando los costos primos totales son de 60% o menos. Sin embargo, los costos primos totales como porcentaje de las ventas difieren mucho entre los restaurantes de lujo o salones y restaurantes de comida rápida o informal. Debido a que los establecimientos de alta gama pueden cobrar más por la experiencia brindada a los clientes, el hecho de que los costos primos totales sean más altos que los restaurantes de gama baja no es necesariamente negativo. En otras industrias, los costos primarios aceptables van del 45 al 50%. Para la mayoría de las empresas, la evaluación del costo inicial es beneficiosa cuando se completa semanalmente o mensualmente.

Reducción de costos iniciales

Si una empresa determina que sus costos primos son demasiado altos para mantener un margen de beneficio aceptable, una serie de estrategias puede reducir los costos directos necesarios para la producción. Por ejemplo, un restaurante puede controlar los tamaños de las porciones para reducir los costos totales de los alimentos o emplear tácticas para minimizar el desperdicio de alimentos en la cocina.Los precios con los proveedores se pueden negociar, y las compras diarias o semanales se pueden basar en un presupuesto estricto y planificado. En otras industrias, los beneficios a los empleados se pueden reducir o vincular a objetivos de producción específicos para reducir los costos de producción. Cuando los costos primos no se pueden minimizar fácilmente, una empresa debe recurrir a aumentar los precios para mantener la rentabilidad.