Fogo de Chao (NASDAQ: FOGO FOGOFogo de Chao Inc10. 85-0. 46% Creado con Highstock 4. 2. 6 ), el La cadena brasileña de restaurantes churrascaria, famosa por su festín de carnes asadas, quiere ser más que un restaurante de destino.

La cadena cobra alrededor de $ 50 por persona por su experiencia culinaria completa, que incluye carne sin fin tallada y servida en su mesa, así como un buffet de ensaladas y guarniciones. Pero, reconociendo que ese modelo estaba limitando su alcance, ha introducido un nuevo menú de barra en todos sus restaurantes. Llamado Bar Fogo, es un intento de lograr que los clientes busquen disfrutar la comida de la cadena en una experiencia más informal y menos intensa.

Específicamente, la cadena quiere aumentar el tráfico durante el almuerzo, una comida en la que lo que la mayoría de los consumidores quieren es un banquete de "todo lo que pueda comer". El nuevo menú incluye barras de costillas de ternera estofadas, empanadas brasileñas, una lista ampliada de cócteles y ofertas de temporada.

"La innovación en los menús es la base de todo lo que hacemos en Fogo, y con nuestro nuevo menú de Bar Fogo, Happy Hour y ofertas de temporada de primavera, estamos encantados de ofrecer a nuestros huéspedes nuevas formas de experimentar los sabores auténticos. y la hospitalidad del sur de Brasil por la cual se conoce a Fogo ", dijo el CEO Larry Johnson en un comunicado de prensa.

¿Cómo está funcionando?

La cadena había estado probando el nuevo menú en restaurantes seleccionados, y los primeros resultados han sido alentadores. El presidente Barry McGowan dijo durante la llamada de ganancias de la compañía que el nuevo menú aumenta la frecuencia de visitas de 1. 4 veces al año a 1. 6, según la investigación del consumidor de la compañía.

Esas cifras muestran la batalla que la compañía tiene por delante para cambiar su imagen. Un restaurante caro que visite una o dos veces al año se ve claramente como una opción de destino u ocasión especial. El reto al que se enfrenta es cómo cambiar esa percepción para atraer comensales informales, pero sin menoscabar la imagen de su experiencia de cena completa como especial y que vale la pena el precio.

¿Funcionará esto?

Es fácil ver el menú del bar de Fogo, lo que lo convierte en un destino turístico exclusivo para los empresarios. Los restaurantes de la cadena son un paso adelante de muchas opciones para almorzar, y la posibilidad de ordenar un menú, en lugar de tener que ir todo lo que pueda comer, debería atraer a los consumidores que disfrutan de la marca.

Sin embargo, esta será una evolución lenta, ya que implica enviar un nuevo mensaje a los clientes que la cadena ofrece más que solo su experiencia distintiva.Sin embargo, en última instancia, este cambio debería aumentar las ventas a través de visitas incrementadas sin canibalizar la oferta central decadente de la compañía.

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Daniel Kline no tiene ninguna posición en las acciones mencionadas.