El movimiento de la granja a la mesa está teniendo un efecto negativo en las grandes compañías de la industria de alimentos y bebidas, al tiempo que crea oportunidades para las empresas más pequeñas. Los consumidores eligen patrocinar las fuentes locales de alimentos en su búsqueda de alimentos de mayor calidad. Esta es una de las principales tendencias que perturba la industria de alimentos y bebidas.
Desde la Gran Recesión, el gasto del consumidor en muchas áreas de la economía ha permanecido reprimido. Sin embargo, ha habido un crecimiento explosivo en el gasto de los restaurantes. Curiosamente, las empresas establecidas han tenido problemas mientras que las nuevas empresas lo han hecho bien. Esta es otra indicación en la evolución de un consumidor cambiante. Las mismas estrategias que hicieron que las empresas tengan éxito en esta industria ahora son pasivos.
Por ejemplo, de marzo de 2009 a marzo de 2015, las acciones de McDonald's subieron un 88%, mientras que Chipotle Mexican Grill aumentó en más de un 1, 000%. Chipotle se ha convertido en el poster del movimiento de alimentos de alta calidad y la compañía busca abastecerse localmente siempre que sea posible.
El dominio de la cadena de suministro y la eficiencia operativa que creó los conglomerados que dominan la industria de alimentos y bebidas se han convertido en vulnerabilidades debido al movimiento de la granja a la mesa. Los actores atrincherados en la industria de alimentos y bebidas tuvieron éxito porque podían ofrecer la comida más barata con los márgenes más altos.
El movimiento de la granja a la mesa es menos sobre el precio y más sobre la calidad de los alimentos, que se sacrifica en la industria de alimentos y bebidas. El movimiento de la granja a la mesa representa un cambio más amplio en el pensamiento de los consumidores que ha afectado a las empresas y las valoraciones. Los restaurantes que ofrecen comida de mejor calidad han prosperado, mientras que los que compiten en precio y volumen han tenido problemas. Esto ha forzado a muchos restaurantes a mejorar sus ofertas, lo que ha llevado a un desarrollo positivo de más agricultura local a precios más bajos.
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