Existen muchos costos y factores diferentes para que un restaurante tenga éxito. Casi el 60% de las instalaciones de hospitalidad cierran dentro de los tres años de la apertura. El mayor riesgo financiero para su negocio de restaurante es subestimar el capital que necesita para comenzar a operar y continuar generando un flujo de efectivo positivo.

Costos iniciales

El costo inicial de comprar o poner en marcha un nuevo restaurante es su consideración más importante antes de comprometerse. Al planear este costo, es importante contar con activos líquidos suficientes además de los gastos iniciales planificados. Tienes tres opciones: franquicias, comprar un restaurante existente o comenzar de cero.

Apertura de una franquicia

La franquicia con una cadena nacional exitosa puede brindar reconocimiento instantáneo de marca y, a menudo, varias semanas de entrenamiento y asistencia con nuevos empleados y la gran inauguración. Con esos servicios de valor agregado viene una tarifa de franquicia que puede tener un promedio de entre $ 20,000 y $ 65,000 por restaurante. Además, es probable que algunas cadenas nacionales conocidas requieran activos líquidos de más de $ 500,000. Esto puede poner a las franquicias fuera del alcance de un empresario medio de clase media.

Comprar un restaurante

El precio de compra de un restaurante depende de la calidad, la ubicación y la rentabilidad del establecimiento. La calidad del edificio puede ahorrarle miles de dólares en posibles costos de remodelación y reparaciones. La ubicación debe ser ideal para su concepto a menos que solo compre el restaurante para sus equipos y muebles. Si el restaurante es más rentable, es probable que los costos iniciales para comprar el restaurante sean más altos.

Starting From Scratch

Ya sea que el costo de la franquicia sea demasiado o quiera comenzar de nuevo con sus propias ideas, comenzar de cero tiene muchos costos fijos y potencialmente inesperados. Los costos habituales incluyen equipos, muebles, accesorios, alimentos e inventario inicial, señalización, seguro, construcción, depósitos de seguridad y el primer mes de alquiler y servicios públicos. El beneficio de comenzar su restaurante desde cero es un borrón y cuenta nueva para sus propias ideas y no hay costos de regalías y costos iniciales de franquicias.

Costos operativos

La construcción de una nueva ubicación de franquicia o un restaurante desde cero tiene costos similares de construcción y construcción junto con la contratación y capacitación de empleados. Si compra un restaurante existente, puede ser una operación llave en mano desde el primer día con flujo de caja positivo, pero puede no ajustarse exactamente a sus necesidades y deseos. Los costos de operación tales como salarios, mercadotecnia, inventario y mantenimiento a menudo se subestiman, especialmente con restaurantes nuevos. Estos costos generalmente representan alrededor del 80 al 90% de los ingresos totales en establecimientos rentables.Cualquier disminución importante en los ingresos o aumentos en los costos puede conducir rápidamente a un flujo de caja negativo.

Consejos para reducir gastos

Cuando compre equipos y utensilios, mire las opciones de segunda mano. Muchos de los restaurantes que fallan liquidan sus inventarios y equipo a las tiendas de suministros para restaurantes, que lo venden por mucho menos de lo que pagaría al comprar uno nuevo.

Use todas las herramientas de boca en boca disponibles para promocionar su restaurante. Esto incluye aprovechar las redes sociales, que a menudo es gratis. Use luces, equipos y artefactos que ahorren energía. Puede costar un poco más por adelantado, pero pagará dividendos a lo largo del tiempo.

En segundo lugar a la comida, la mano de obra es el gasto más grande para los restaurantes. En ubicaciones de alto volumen, un gerente calificado vale la pena el gasto para garantizar la administración adecuada del inventario y la programación de los empleados. Los empleados que están de pie y los alimentos que van mal matarán los ya escasos márgenes de ganancia que promedian entre 10 y 12% para la industria.

The Bottom Line

Los costos iniciales pueden variar dramáticamente según la calidad, el tamaño y la ubicación de su establecimiento. Con suficiente planificación y capital, la apertura de su restaurante será exitosa. Sin embargo, para evitar cerrar, su restaurante debe mantener los costos operativos y los ingresos para garantizar un flujo de efectivo positivo.